السمسم
من أين يستخرج السمسم ؟ السمسم هو نوع من النباتات التي تتبع عائلة الدواسة من رتبة الشفوية. يطلق عليه عدة أسماء ، بما في ذلك جلجلان أو زلانجان. السمسم من المحاصيل الزيتية ، وله استخدامات عديدة في تحضير الطعام ، إضافة إلى بعض المعالجات ؛ وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الأحماض الدهنية والبروتينات ومركبات الفلافونويد المضادة للأكسدة ، وبالتالي يحتفظ بخصائصه الطبيعية ، ويستخرج زيته من السمسم الذي يعرف بالسرج أو الراشي. في هذا المقال سنناقش كيفية استخراج الزيت والطحينة منه.
من أين يستخرج السمسم؟
تُستخرج بذور السمسم من نبات السمسم ذي الأوراق الخضراء ، والذي يتميز بأزهاره البيضاء أو الوردية ، والتي تأخذ شكل أجراس ، ثم تتحول إلى ثمار تشبه حبة الكبسولة ، وبعد اكتمال نموها وتنضج ، تحتوي كل حبة من ثمارها على ما يقارب مائة بذرة تؤخذ وتستهلك كبذور أو يستخرج منها الزيت أو يصنع الطحينة.
مستخلص زيت السمسم
الادوات المستخدمه:
- آنية زجاجية
- طاحونة كهربائية
- زجاجة جافة ونظيفة لتخزين الزيت.
طريقة التحضير:
- نضع كيلو سمسم في المطحنة الكهربائية ، ثم نطحنه حتى يصبح مثل البودرة.
- نضع السمسم المطحون في وعاء نظيف ثم نضيف ملعقتين صغيرتين من الماء إليه.
- نقوم بفرك مسحوق السمسم بقوة بملعقتين صغيرتين من الماء ، ثم نضيف الماء تدريجيًا ، ونستمر في هذه الخطوة حتى نحصل على بقعة الزيت الأولى ، ثم نتوقف عن إضافة الماء ، مع مراعاة أننا نستمر في عملية الفرك والضغط حتى نحصل على كمية كبيرة من الزيت.
- يُسكب الزيت الناتج عن الفرك في الزجاجة المعقمة بعد عصرها وتصفيتها من الشوائب.
استخلاص الطحينة من السمسم
المكونات:
- كوب سمسم مقشر.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- سخني مقلاة نظيفة على نار معتدلة ، ثم أضيفي بذور السمسم إليها ، وقلبي باستمرار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع مراعاة التعامل مع البذور بعناية شديدة حتى لا تحترق.
- نترك بذور السمسم المحمصة تبرد لعدة دقائق ثم نضعها في وعاء الخلاط الكهربائي.
- نضيف زيت الزيتون ثم نشغل الخلاط الكهربائي حتى نحصل على عجينة الطحينة ويمكن إضافة المزيد من زيت الزيتون حتى نحصل على القوام المطلوب من الطحينة.
