تعريف دقيق الذرة
ما هو دقيق الذرة ؟ دقيق الذرة هو دقيق يتم إنتاجه عن طريق طحن الذرة الصفراء المجففة ، ويتميز بكونه منتج خالي من الغلوتين ، ويتم طحنه بعدة درجات ، بعضها ناعم جدًا وينتج عن الطحن في آلات ذات بكرات فولاذية ، وبعضها تكون خشنة نتيجة الطحن في المطحنة الأرضية الحجرية.
يستخدم دقيق الذرة في العديد من الاستخدامات ، ومن الجدير بالذكر أن معظم أنواع دقيق الذرة التي تباع في المتاجر تحتوي على نسبة عالية من النشا.
طريقة عمل دقيق الذرة
يصنع دقيق الذرة عن طريق طحن الذرة المجففة إلى الحجم المطلوب. يمكن أن يكون الدقيق ناعمًا أو متوسطًا أو خشنًا. في الماضي ، كان يُصنع بواسطة مطحنة حجرية تحافظ على قشر الذرة وجنين الذرة ، مما يجعل طحين الذرة أكثر ثراءً وفائدة.
ومع ذلك ، فإنه قد يؤدي إلى تلف الدقيق بسبب الكمية الكبيرة من الدهون التي يحتوي عليها ، بينما في الوقت الحالي ، يتم صنع دقيق الذرة بواسطة آلات ذات بكرات فولاذية تزيل قشر الذرة والجنين.
استخدام دقيق الذرة
هناك استخدامات عديدة لدقيق الذرة ومنها ما يلي:
- حلويات مخبوزة
يمكننا استخدام دقيق الذرة لتحضير بعض أنواع الكيك ، مثل: كعكة الباوند ، أو المافن ، أو خبز الموز ، أو كعكة البرتقال ، لكنها غير مناسبة لأنواع الكيك التي تحتاج إلى الخفق لفترة طويلة ، حتى تنتفخ ، و 30٪ من الدقيق العادي يمكن استبداله بدقيق الذرة.
- الفطائر الذرة
يمكن تحضير خبز الذرة ، وكعك الذرة ، والفطائر المصنوعة من دقيق الذرة ، والمعروفة باسم “كعك الجرف الجنوبي” ، باستخدام لديهم جوانب مقرمشة وعادة ما يتم تقديمها في وجبة الإفطار مع القليل من الزبدة.
- عصيدة بولينتا
يمكن تحضير عصيدة بولينتا ، وهي وصفة إيطالية محضرة من دقيق الذرة والماء ، ويمكن استبدال الماء بمرق الدجاج ، للحصول على مذاق أكثر لذة وإضافة القليل من الزبدة وتزيينها بالجبن المبشور.
- استخدامات اخرى
يستخدم دقيق الذرة في إضافة قوام البسكويت والبسكويت ، كما يستخدم في رش صينية الفرن قبل وضع البيتزا عليها لمنعها من الالتصاق ، وعادة ما يستخدم دقيق الذرة لهذا الغرض.
الفوائد الصحية ومضار دقيق الذرة
فيما يلي الفوائد الصحية ومضار دقيق الذرة:
فوائد دقيق الذرة
يعطي دقيق الذرة للإنسان فوائد عديدة نذكرها على النحو التالي:
- دقيق الذرة هو نوع من الدقيق الخالي من الغلوتين ومناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين.
- يحتوي على الكربوهيدرات المعقدة التي تحتاج إلى وقت طويل ليتم هضمها مما يساعد في استقرار مستويات السكر في الدم.
- تحتوي دقيق الذرة على فيتامين أ الضروري لعمل القلب والكلى والرئتين.
- يحتوي على صبغة كاروتينويد وهي مادة تقلل من الإصابة ببعض أنواع السرطان وبعض أمراض العيون.
- دقيق الذرة منخفض الدهون ، لذا يمكنك إضافة دقيق الذرة إلى نظام غذائي صحي.
- دقيق الذرة منخفض السعرات الحرارية ويمكن استخدامه في تحضير الأطباق للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن أو الحفاظ عليه.
- يحتوي دقيق الذرة على العديد من المعادن مثل: الحديد والزنك والمغنيسيوم.
- دقيق الذرة مصدر للبروتين والألياف وبالتالي يعطي الشعور بالشبع ويحافظ على عمل الجهاز الهضمي ويمنع الإمساك ، وتجدر الإشارة إلى أن كل ربع كوب من دقيق الذرة يحتوي على 5 جرامات من الألياف.
- يتم إضافة العديد من العناصر إلى دقيق الذرة لرفع قيمته الغذائية ، حيث يضاف إليه الثيامين والنياسين والحديد والريبوفلافين.
وتجدر الإشارة إلى أن كل حصة تتكون من 1/4 كوب أي ما يعادل 43 جرام تحتوي على 110 سعرة حرارية ، ونورد في الجدول التالي الحقائق الغذائية المتعلقة بها:
الآثار الجانبية لدقيق الذرة
على الرغم من الفوائد العديدة لدقيق الذرة ، إلا أن لها بعض العيوب ، ومنها ما يلي:
- يستخدم المزارعون المواد لزراعة الذرة المعدلة وراثيا للحصول على كميات كبيرة منها ، وقد يؤدي ذلك إلى بعض الآثار الصحية المحتملة على الإنسان.
- تحتوي الذرة على كمية كبيرة من سكر السليلوز ، وهو نوع من الألياف غير القابلة للذوبان ، وبالتالي لا يستطيع جسم الإنسان هضمها.
- يضيف بعض الناس كمية كبيرة من الدهون والزبدة والزيوت الأخرى لصنع دقيق الذرة ، مما يجعلها غذاء عالي السعرات الحرارية والدهون.
- تحتوي الذرة على مادة تسمى حمض الفيتيك والتي تمنع امتصاص بعض العناصر الغذائية الهامة مثل الزنك والحديد.
- يعاني بعض الأشخاص من حساسية من الذرة تظهر على شكل بعض الأعراض ، مثل: التعب والإسهال ونقص الوزن ، وتؤثر الذرة على الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي.
الفرق بين دقيق الذرة والنشا
يعتقد بعض الناس أن دقيق الذرة ودقيق الذرة منتج واحد ، لكن هذا ليس صحيحًا ، حيث أن الاختلاف الرئيسي بينهما هو الملمس. إنه أصفر اللون ، والفرق الرئيسي هو في الملمس.
وتجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن استخدامهما بالتبادل ، أي استخدام أحدهما بدلاً من الآخر ، لأن هذا سيؤدي إلى اختلاف الملمس النهائي للوجبة. عادة ما يستخدم دقيق الذرة لإضافة طبقة مقرمشة للأطعمة المقلية ، بينما يستخدم النشا لإعطاء قوام سميك للشوربات والحساء عند تحضيرها.
