مراحل عصر الزيتون
ماهي مراحل عصر الزيتون ؟ ينقسم استخلاص زيت الزيتون من ثماره إلى عدة مراحل كالتالي:
- جمع الفاكهة: تعتمد جودة زيت الزيتون على المراحل الأولى من إنتاجه. وهي تجميعها ، وتتم هذه المرحلة إما باستخدام المعدات الميكانيكية ، أو باستخدام الشباك التي توضع على الأرض تحت النباتات التي تسمح بجمع الثمار المتساقطة بسهولة.
- تنظيف الفاكهة: بعد قطف الزيتون وحصاده ؛ يتم تنظيف الثمار من السيقان والأغصان والأوراق والمخلفات الأخرى عن طريق تدفق هواء كثيف باستخدام منفاخ.
- غسل الثمار: بعد ذلك ، يتم جمع الزيتون وغسله جيدًا بالماء. تتم هذه العملية باستخدام غسالة خاصة يستمر فيها الماء بالتدفق بغزارة فوق الزيتون.
- مرحلة الضغط: بعد الغسيل ، توضع الثمار في طواحين حديثة لضغطها عن طريق دفعها بعنف إلى شبكة معدنية. الهدف من هذه المرحلة هو تسهيل تصريف الزيت من الفجوات.
- مرحلة العجن: بعد العصر يخضع الخليط لعملية عجن مستمرة وبطيئة لمدة 20-45 دقيقة ، وذلك لاستخراج الزيت لاحقًا من معجون الزيتون ، وفي هذه المرحلة يصل الزيتون إلى درجات حرارة مثالية تكون فيها تتشكل الإنزيمات الطبيعية. الخلط لزيادة إنتاج الزيت مع السماح لفترة أكسدة أطول ؛ العمر الافتراضي للزيت سينخفض.
- الاستخراج والفصل: في هذه المرحلة ، يتم فصل الزيت عن الماء والمواد الصلبة لعجين الزيتون عن طريق الطرد المركزي بأجهزة ثلاثية الطور ، وغالبًا ما تمر هذه العملية بمرحلتين ؛ الأول هو التخلص من الماء والمواد الصلبة باستخدام جهاز طرد مركزي يدور بسرعة ، والثاني هو عملية فصل الزيت بالجاذبية بعد حفظه في براميل.
- خطوات اختيارية: تستخدم هذه الخطوات فقط مع الزيت منخفض الجودة وتتضمن ما يلي:
- تكرير الزيت لتقليل حموضته وتحسين النكهة بالقلويات.
- تبييض الزيت لتقليل الكلوروفيل والكاروتينات والأحماض الدهنية المتبقية ومبيدات الآفات وغيرها من العمليات.
زيت الزيتون
يستخرج زيت الزيتون من ثمار شجرة الزيتون. هي شجرة شبه استوائية ، عريضة الأوراق ، دائمة الخضرة ، تزرع في دول البحر الأبيض المتوسط ، وزيتها مشهورة في جميع أنحاء العالم بمغذياتها الأساسية والصحية. تم تسجيل أول زراعة للزيتون الصالح للأكل في جزيرة كريت حوالي 3500 قبل الميلاد ، وبدأت الشعوب السامية في زراعة الزيتون وقد استخدم زيته على نطاق واسع منذ 3000 قبل الميلاد. كان زيت الزيتون مهمًا لدهن الجسد في اليونان في زمن هوميروس ، وكان محصولًا مهمًا للرومان حوالي 600 قبل الميلاد.
فوائد زيت الزيتون
زيت الزيتون له فوائد عديدة للجسم ؛ الجدير بالذكر:
- غني بالدهون الصحية: زيت الزيتون غني بحمض الأوليك الأحادي غير المشبع ، مما يقلل الالتهاب وقد يكون له آثار مفيدة على الجينات المرتبطة بالسرطان. بالإضافة إلى أن الدهون الأحادية غير المشبعة مقاومة للحرارة العالية ، مما يجعل زيت الزيتون البكر خيارًا صحيًا للطهي.
- يحتوي على مضادات الأكسدة: زيت الزيتون غني بمضادات الأكسدة النشطة التي تقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة وتساعد على حماية الكوليسترول من الأكسدة. وبالتالي ، فهو يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- لها خصائص مضادة للالتهابات: يقي زيت الزيتون من الالتهابات التي تعتبر من الأسباب الرئيسية للأمراض ؛ مثل أمراض القلب والسكري من النوع 2 ، ومضادات الالتهاب الموجودة في الزيت تقي من السمنة والتهاب المفاصل.
- الوقاية من أمراض القلب: لوحظ أن أمراض القلب أقل شيوعاً في دول حوض البحر الأبيض المتوسط. بعد الدراسات ثبت أن هذه النسبة ترجع إلى كثرة استخدام زيت الزيتون. ويلاحظ أن الأشخاص الذين يعتمدون على حمية البحر الأبيض المتوسط ، والتي تحتوي على زيت الزيتون ، هم أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب ؛ يخفض زيت الزيتون ضغط الدم ، ويدعم بطانة الأوعية الدموية ، ويساعد على منع تجلط الدم المفرط.
- منع الجلطات: يساعد زيت الزيتون على منع الجلطات التي تسبب السكتة الدماغية ، وذلك بسبب اضطراب تدفق الدم إلى المخ ، إما بسبب النزيف أو تجلط الدم.
- يحسن التمثيل الغذائي: زيت الزيتون مناسب جدا لعمليات التمثيل الغذائي. يقلل من احتمالية الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي التي تسبب العديد من المشاكل الجانبية ؛ مثل السمنة وارتفاع ضغط الدم وارتفاع مستويات السكر في الدم ، يزيد زيت الزيتون أيضًا من مستويات البروتين الدهني عالي الكثافة.
- يمنع الاكتئاب: يساعد زيت الزيتون في تقليل مخاطر الإصابة بالاكتئاب. الدهون الصحية التي يحتويها تحمي الجهاز العصبي وتمنع القلق والاكتئاب.
- الوقاية من السرطان: يقي زيت الزيتون من السرطان وخاصة سرطان الثدي والقولون والمستقيم. غني بمضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الالتهابات والأضرار التأكسدية والتغيرات اللاجينية.
- الوقاية من مرض الزهايمر: يساعد زيت الزيتون على إبطاء أو إيقاف تطور مرض الزهايمر لأنه غني بالأوليوكانثال.
استنتاج
تشتهر دول حوض البحر الأبيض المتوسط بإنتاج زيت الزيتون البكر المفيد لصحة جسم الإنسان وضمان جودة إنتاجه. يجب اتباع خطوات الجمع والتنظيف والخلط والفصل بالطريقة الصحيحة ، ويجب تضمينها في النظام الغذائي للحصول على فوائده العديدة والتي تشمل الحفاظ على المخ والقلب والأوعية الدموية ، بالإضافة إلى الوقاية من مرض الزهايمر ، السكري والسمنة وتقليل الإصابة بالسرطان.
