كل ما تحتاج معرفته عن النشا

ما هو النشا؟

النشا هو نوع من الكربوهيدرات النشوية التي تلعب دورًا هامًا في التغذية والصناعة. يتميز النشا بقدرته على التفاعل مع العديد من العمليات الكيميائية والفيزيائية والإنزيمية، مما يجعله مادة متعددة الاستخدامات. يتواجد النشا بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة التي نعرفها، ويُعتبر مصدرًا غذائيًا وظيفيًا عند تناوله في صورته الأصلية. يتم استخراج النشا من مجموعة متنوعة من الحبوب والجذور، ويظهر على شكل حبيبات تشبه البلورات. تجدر الإشارة إلى أن شكل وحجم وملمس حبيبات النشا يختلف باختلاف المصدر. ومن أبرز الأطعمة الغنية بالنشا:
حكاية ليلة الحلقة 2

• البقوليات مثل الفول.
• الخضروات النشوية.
• الحبوب الكاملة، مثل الخبز والمعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة.

ما هو نشا الذرة؟

نشا الذرة هو مسحوق أبيض عديم الرائحة والطعم، يُستخدم في تصنيع مجموعة واسعة من الأطعمة، كما يُستخدم في إنتاج المواد اللاصقة وصناعة الورق، بالإضافة إلى استخدامه في بعض الأدوية والمستحضرات التجميلية. من المهم أن نذكر أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) قد صنفت نشا الذرة كغذاء آمن.

أبرز المصادر الطبيعية للنشا

هناك العديد من المصادر الطبيعية التي يمكن من خلالها الحصول على النشا، ومن أبرزها:

• نشا الذرة: يُعتبر من أكثر الأنواع انتشارًا في الأسواق، ويُستخدم في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية. يتميز بالعديد من الخصائص الفيزيائية والكيميائية، مما يجعله مثاليًا للزيادة في السماكة والتثبيت واحتباس الماء.
• نشا البطاطس: يُستخرج من الدرنات الجذرية ويُستخدم في العديد من الصناعات الغذائية.
• نشا القمح: يشبه نشا الذرة، ولكنه يتمتع بخصائص لزجة أقل وقوة هلامية أقل. يُنتج كناتج ثانوي أثناء تصنيع الغلوتين الحيوي، وهو مُستخدم بكثرة في الدول الأوروبية.
• نشا الأرز: يتميز بلونه الأبيض وقوامه الهلامي، ويُستخدم في صناعة الأغذية، كما يمكن تحويله إلى مكونات وظيفية مثل شراب المالتوز.
• نشا التابيوكا: يُستخرج من جذر الكسافا، ويُعتبر خيارًا شائعًا في المنتجات الخالية من الغلوتين بسبب قوامه المطاطي.

استخدامات النشا

يستخدم النشا كمادة غذائية أو كمضاف غذائي، حيث تُستعمل خصائصه السميكة والحافظة لتحسين جودة الأطعمة مثل الحساء والمعكرونة والحلويات. بالإضافة إلى ذلك، يُستخدم النشا في العديد من الصناعات مثل البناء والزراعة والكيماويات والأدوية.

هل النشا مفيد للصحة؟

رغم أن نشا الذرة يحتوي على فوائد صحية محدودة، إلا أن استهلاكه بكميات كبيرة قد يساهم في زيادة الوزن، خاصة للأشخاص الذين يعانون من نقص الوزن. ورغم تصنيفه كغذاء آمن، فإن معالجة النشا قد تؤدي إلى فقدان بعض العناصر الغذائية. علاوة على ذلك، يرتبط استهلاك النشا بارتفاع مستويات السكر في الدم، مما قد يكون خطرًا على مرضى السكري.

القيمة الغذائية لبعض أنواع النشا

يوضح الجدول التالي القيمة الغذائية لحوالي 100 جرام من بعض الأنواع الشائعة من النشا:

ملخص المقال

النشا هو مصدر غذائي يتم الحصول عليه من مجموعة متنوعة من المصادر مثل الذرة والبطاطس والقمح. يتمتع النشا بخصائص فريدة تساهم في استخدامه في العديد من الصناعات الغذائية. ومع ذلك، يجب توخي الحذر عند استهلاكه، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية مثل السكري.