فطر هندي
ما هو مصدر الفطر الهندي ؟ الفطر الهندي عبارة عن مشروبات مصنوعة من حليب البقر أو الماعز ، وهو مشروب مخمر يتم تحضيره بإضافة حبوب الكفير إلى الحليب. تتكون حبيبات الكفير من بكتيريا حمض اللاكتيك بالإضافة إلى الخميرة ، وشكلها يشبه القرنبيط ، وبعد إضافتها إلى الحليب ، تُترك ليوم كامل لتتكاثر الكائنات الحية. تخمر السكريات الموجودة في الحليب لتتحول إلى فطر هندي. له طعم منعش لاذع يشبه طعم الزبادي ويحتوي على خميرة جيدة ، وبكتيريا مفيدة وبروبيوتيك ، وهي أهم مكوناته.
مصدر فطر هندي
يعتبر الحليب مصدر الحصول على الكفير ، ويصنف كمنتج ألبان ، حيث يتحول إلى شكل الكفير بإضافة حبيبات الكفير ، وهذه الحبيبات هي مجموعة من الكائنات الحية الدقيقة التي لها العديد من الخصائص الحيوية التي تغير خصائص الحليب إلى يصبح الكفير.
القيمة الغذائية للفطر الهندي
يعتبر الفطر الهندي مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية مثل الكربوهيدرات والدهون والبروتينات ، بالإضافة إلى المعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والفيتامينات مثل فيتامين د والريبوفلافين وفيتامين ب المركب ، بالإضافة إلى السعرات الحرارية. كما يحتوي على مجموعة من المركبات النشطة بيولوجيا وهي الأحماض العضوية. والببتيدات ، الفطر الهندي يتميز عن الزبادي باحتوائه على البروبيوتيك بنسبة أكبر ، مع ملاحظة أن البروبيوتيك تشمل حوالي ثلاثين نوعاً من الكائنات الحية الدقيقة ، والجدير بالذكر أن نسب هذه العناصر الغذائية تختلف باختلاف نوعية الحليب الذي تم استخدامه في صنعه. فطر هندي على سبيل المثال ، يحتوي كوب واحد من الكفير العادي على 110 سعرات حرارية ، و 12 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 11 جرامًا من البروتين ، ويحتوي فقط على 2 جرام من الدهون.
فوائد الفطر الهندي
مضاد للجراثيم
تساعد البروبيوتيك الموجودة في الكفيري في منع العدوى ، حيث تحتوي أيضًا على بكتيريا Lactobacillus kefiri ، وهي أحد المكونات التي تميز الكفير ، والتي لها أيضًا خصائص مضادة للبكتيريا ، وتشير الدراسات إلى أن البروبيوتيك يمنع نمو الكفيري. البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا.
تقوية العظام
يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام لاحتوائه على كمية كبيرة من الكالسيوم. كما أنه يحتوي على فيتامين K2 الذي يلعب دورًا في استقلاب الكالسيوم.
الوقاية من السرطان
يُعتقد أن البروبيوتيك الموجود فيه يمنع نمو الأورام ويعزز عمل جهاز المناعة.
معالجة بعض مشاكل الجهاز الهضمي
يعالج العديد من أنواع الإسهال ، وتساعد البروبيوتيك الموجودة فيه على موازنة البكتيريا المفيدة في الأمعاء وتحسين صحة الجهاز الهضمي بشكل عام. تساهم البروبيوتيك أيضًا في حل العديد من مشاكل الجهاز الهضمي ، بما في ذلك القرحة التي تسببها عدوى الملوية البوابية ومتلازمة القولون العصبي.
فائدة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز
تقوم البكتيريا الموجودة فيه بتحويل اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك ، كما تحتوي على إنزيمات تساعد على هضم اللاكتوز بكفاءة أكبر.
التقليل من أعراض الربو والحساسية
في الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، تبين أن الكفير يثبط الاستجابات الالتهابية التي تسبب الربو والحساسية.
يخفف الانتفاخ
يحتوي على بكتيريا تقلل انتفاخ البطن وتنظم حركة الأمعاء وتقليل اضطرابات المعدة وتعطي الشعور بالراحة ، ويرتبط الكيفيران مع السكريات بخفض الكوليسترول وخفض ضغط الدم ، بناءً على دراسات أجريت على الحيوانات ، كما يحتوي على فيتامين ب المركب و التربتوفان الذي يعطي تأثيراً مهدئاً ويخفف التوتر.