فلفل حار
ما هو الفلفل الحار ؟ ينتمي الفلفل الحار إلى عائلة الباذنجانيات (الاسم العلمي: Solanaceae) ، كما يطلق عليه علميًا (باللاتينية: الفليفلة) ، وعادة ما يستخدم الفلفل الحار لإضافة نكهة للعديد من الأطعمة ، بالإضافة إلى استخدامه في عدة أغراض طبية ، وتجدر الإشارة إلى أن اللدغة الحارقة الموجودة في الفلفل الحار ترجع إلى احتوائه على مادة الكابسيسين ، وهذا المركب مسؤول عن العديد من الفوائد الصحية التي يوفرها الفلفل.
أنواع الفلفل الحار
من بين أكثر أنواع الفلفل الحار شيوعًا الفلفل السنوي والفلفل الصيني والشجيرات.فيما يلي تفصيل لهذه الأنواع:
- الفليفلة الحولية: (بالإنجليزية: Capsicum annuum) ؛ وهو نبات سنوي يتراوح طوله من نصف متر إلى حوالي متر ، ويعود أصل هذا النوع إلى أمريكا الشمالية ، ويوجد أكثر من 200 صنف تنتمي إلى هذا النوع بعضها حلو والبعض الآخر حار وينتج ثمار ذات ألوان متعددة ، قد تكون خضراء أو صفراء أو أرجوانية أو كريمية عندما تكون غير ناضجة ، ولكن عندما تنضج قد يكون لونها أحمر أو أصفر أو برتقالي أو بني. يمكن أيضًا استخدام مسحوقها الخام أو المطبوخ أو المجفف ؛ يُعرف بالفلفل الحلو كنوع من أنواع التوابل.
- الفلفل الصيني: (بالإنجليزية: Capsicum chinense) ؛ يُعرف أيضًا باسم فلفل هابانيرو ، ويضم العديد من الأصناف التي تتميز ثمارها بنكهتها الحارة جدًا. الفلفل كنكهة في الأطباق نظرا لنكهته الحارة جدا.
- فلفل حلو: (الإنجليزية: Capsicum frutescens) ؛ ينمو هذا النبات في جميع أنحاء العالم تقريبًا ، لا سيما في المناطق الدافئة ، وهو نبات معمر يتراوح طوله من متر إلى مترين ، وينتج ثمارًا يبلغ طولها 7.5 سم ونصف ، وعرضها سنتيمتر واحد. كانت نيئة أو مطبوخة ، ويمكن تجفيفها وطحنها ، ويستخدم المسحوق الناتج كتوابل للطعام ، بالإضافة إلى مسحوق بذوره المجففة كغذاء فلفل.
زراعة الفلفل الحار
يُزرع الفلفل الحار عادة في مناخ معتدل ، ويمكن استخدام الشتلات لزراعته أو البدء في زراعته باستخدام البذور في الداخل قبل نقلها للخارج ؛ هذا بسبب وجود احتمال ضئيل جدًا بأن البذور المتناثرة في الحديقة ستنمو بشكل مباشر ، ويوصى بالبدء في زراعتها قبل 8 أسابيع من آخر تجميد. وتنتهي الفترة التي يحدث خلالها التجميد ، وتصبح درجة الحرارة أثناء الليل أعلى من 10 درجات مئوية ، ويمكن القول أن الوقت اللازم لمعظم أنواع الفلفل حتى مرحلة النضج لا يقل عن 75 يومًا ، وتنبت البذور عند زرعت في وسط زراعي يسمى (بالإنجليزية: Potting media). ) درجة حرارة تتراوح بين (29 – 32) درجة مئوية ؛ يمكن توفير درجة الحرارة المناسبة عن طريق وضع أغطية حرارية تحت أوعية زراعية ، وعندما يبدأ النبات في الخروج من البذور ، يجب وضعه تحت الضوء حتى يصبح جاهزًا للنقل إلى الحديقة.
عند حصاد الفلفل يمكن قطفه في أي مرحلة من مراحله أو بأي من ألوانه ، ولكن مع ملاحظة أنه يكون أكثر سخونة عندما ينضج بالكامل ، ومن الأمور التي يجب أخذها في الاعتبار عند حصاد الفلفل المحصول هو ارتداء القفازات لتجنب لمس الفلفل الحار بالجلد والتسبب في حروق.
فوائد الفلفل الحار
الفلفل الحار غني بالعديد من العناصر الغذائية المهمة للصحة ، ونذكر من أهم هذه العناصر:
- مصدر للفيتامينات والمعادن: الفلفل الحار غني بعدة أنواع من الفيتامينات والمعادن المهمة لصحة الجسم ومن أهمها فيتامين سي المضاد للأكسدة والمهم لجهاز المناعة وشفاء الجروح وفيتامين ك المهم لصحة العظام والكلى ، بالإضافة إلى فيتامين ب 6 الذي يلعب دورًا في استقلاب الطاقة. وبيتا كاروتين الذي يتحول في الجسم إلى فيتامين أ ، ويحتوي الفلفل الحار على البوتاسيوم المهم لصحة القلب ، والنحاس المهم لصحة العظام والأعصاب.
- غني بالمركبات النباتية: يحتوي الفلفل الحار على العديد من المركبات النباتية النشطة ، بما في ذلك: اللوتين ، والكابسيسين ، وما يعرف باسم الكابسانثين ، وغيرها من المركبات التي توفر العديد من الفوائد الصحية.
لقراءة المزيد عن الفلفل الحار وفوائده الصحية ، يمكنك الرجوع إلى مقال عن فوائد ومضار الفلفل الحار.
القيمة الغذائية للفلفل الحار
يوضح الجدول التالي العناصر الغذائية المتوفرة في 100 جرام من الفلفل الحار الخام:
عنصر غذائي القيمة الغذائية ماء 88.02 جرام سعرات حراريه 40 سعرة حرارية بروتين 1.87 جرام الدهون 0.44 جرام الكربوهيدرات 8.81 جرام الألياف الغذائية 1.5 جرام السكريات 5.30 جرام الكالسيوم 14 ملليغرام حديد 1.03 ملليغرام المغنيسيوم 23 ملليغرام الفوسفور 43 ملليغرام البوتاسيوم 322 ملليغرام صوديوم 9 ملليغرام الزنك 0.26 ملليغرام فيتامين سي 143.7 ملليغرام فيتامين ب 1 0.072 ملليجرام فيتامين ب 2 0.086 ملليغرام فيتامين ب 3 1.244 ملليغرام فيتامين ب 5 0.201 ملليغرام فيتامين ب 6 0.506 ملليغرام حمض الفوليك 23 ميكروجرام فيتامين أ 952 وحدة دوليةعيوب تناول الفلفل الحار
بالرغم من الفوائد المتعددة التي يوفرها الفلفل الحار للجسم إلا أن هناك بعض الحالات التي يجب توخي الحذر عند استخدامها ، ونذكر من المشاكل التي قد يسببها الفلفل الحار على النحو التالي:
- مشاكل في الجهاز الهضمي: قد يتسبب تناول الفلفل الحار في حدوث اضطرابات معوية لدى بعض الأشخاص ، مثل آلام البطن والمغص والشعور بالحرقان في الأمعاء ، بالإضافة إلى أنه قد يتسبب في حدوث إسهال مؤلم ، ومن الجدير بالذكر أن هذه الحالة تكون أكثر وضوحًا عند هؤلاء. الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي ، كما وجد في بعض الدراسات تقول أنه قد يؤدي إلى تفاقم حالتهم إذا لم يكونوا معتادين على تناولها بانتظام ، على سبيل المثال دراسة أجريت في جامعة شولالونجكورن في تايلاند عام 2008 ، وبالتالي المرضى الذين يعانون من سرعة الانفعال. يُنصح متلازمة الأمعاء بتجنب تناول الفلفل الحار أو تقليل تناوله.
- مشاكل مرضى الربو: قد يؤدي تناول الفلفل الحار بكميات كبيرة إلى حدوث تقلص في الشعب الهوائية لدى مرضى الربو ، وقد يكون ذلك خطيراً ما لم يتوفر جهاز استنشاق ، أو توافر أدوية مضادة للهيستامين في بعض الحالات.
- مشاكل أخرى: قد يسبب ملامسة الفلفل الحار للعين ألمًا شديدًا فيها ، بالإضافة إلى احمرارها ، وقد يؤدي ملامسة أي زيت يحتوي على الكابسيسين على الجلد إلى حدوث تهيج واحمرار.