شجرة الفستق
ماهي شجرة الفستق ؟ ينتمي الفستق إلى جنس Pistacia (لاتيني: Pistacia). ينمو على شجرة صغيرة تنتمي إلى عائلة الكاجو واسمها العلمي Anacardiaceae (لاتيني: Anacardiaceae). أصل الشجرة في إيران ، لكنها تزرع على نطاق واسع في مناطق تمتد من أفغانستان إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط وكاليفورنيا. بذوره صالحة للأكل أو محمصة أو طازجة وغنية بالبروتين. تنمو شجرة الفستق في المناخات الدافئة أو المعتدلة ، وتستخدم كملون غذائي في الحلويات لإضفاء اللون الأخضر المصفر عليها. في الأماكن المشمسة ، في الطين الرطب أو الجاف أو التربة الرملية ، يفضل أقل حمضية وأقرب إلى القلوية ، احتلت إيران المرتبة الأولى بين الدول العشر الأولى المنتجة للفستق الحلبي لعام 2018 ، بإنتاج 551.307 طن ، تليها الولايات المتحدة الأمريكية ، ثم تركيا ، ثم الصين ، ثم سوريا ، ثم اليونان ، ثم إسبانيا ، ثم إيطاليا ، ثم مدغشقر ، وأخيراً أفغانستان.
وصف شجرة الفستق
شجرة الفستق صغيرة إلى متوسطة الحجم مع جذوع متفرعة تخرج من الجذع الرئيسي. وهي أيضًا أغصان كثيفة ومتدلية وقد تحتاج إلى دعم على خشبة ، وتنمو إلى ارتفاع حوالي 8 إلى 9 أمتار ، وقد تعيش وتنتج على مدى عدة قرون إذا توفرت الظروف المناسبة لذلك ، وشكلها المفتوح وجذاب تساهم الأوراق في جعلها مناسبة للزينة ، لها أوراق رمادية ريشية يتراوح طولها من 5 سم إلى 10 سم. وتتكون من 5 وريقات بيضاوية ، ولها أزهار صغيرة بدون بتلات ذات لون بني مخضر ، وتنمو المئات منها على شكل عناقيد (بالإنجليزية: عناقيد) ، وتنمو الأزهار المذكرة على أشجار منفصلة عن الأزهار الأنثوية ، مما يجعل تفصل أشجار الفستق الجنس (بالإنجليزية: Dioecious) ، يمكن تطعيم فرع شجرة ذكر على شجرة أنثى ، وتحمل الرياح حبوب اللقاح من أزهار الذكور إلى أزهار الإناث لإكمال عملية التلقيح.
فاكهة الفستق أحادية النواة (بالإنجليزية: Drupe) محمولة في عناقيد مثل العنب الأحمر والمتجعد ، والبذور هي الجزء الصالح للأكل منها ، ولها لب مستطيل يبلغ طوله حوالي 2.5 سم وسمكه حوالي 1 سم ، يتراوح لون اللب بين الأصفر وظلال اللون الأخضر فكلما زاد اللون الأخضر ، كانت جودة الفستق أفضل ، واللب محاط بقشرة رقيقة بلون عاجي تنقسم طوليًا إلى نصفين عندما تنضج. تؤتي الشجرة ثمارها مرة كل سنتين ويتأثر اثمارها بالظروف المناخية مثل: الجفاف والمطر والحرارة والبرد والرياح القوية.
كيف نزرع شجرة الفستق
تُزرع أشجار الفستق باتباع الخطوات التالية:
- مهدها: يتم تطعيم البراعم المطلوبة بالجذور (بالإنجليزية: Rootstock) في الخريف ، ثم يتم زرعها في نفس العام أو العام التالي ، حسب حجم الشتلة.
- زراعة الأشجار الصغيرة: يتم حفر حفرة بعمق مناسب مناسب لحجم الجذور ، ويفضل أن يكون أكثر من عمق الوعاء الذي تم غرسه فيه بحوالي 2.5 سم.
- تباعد الشجرة: المسافات التي يجب مراعاتها لتباعد الأشجار تعتمد على الري ، حيث يتم توزيعها على شكل شبكة بمسافات 6 × 6 م في الحقول المروية ، أو مسافات 8 × 10 م في المناطق الجافة غير المروية.
- التناوب بين أشجار الذكور والإناث: يتم التناوب بنسبة شجرة ذكور واحدة إلى 8 أشجار إناث (1: 8) ، أو شجرة ذكور واحدة إلى 11 شجرة أنثى (1:11) ، حيث أن التناوب بين أشجار ذكور وإناث مهم لإنتاج البذور.
- التخصيب: بعد السنة الأولى من الزراعة يتم تخصيب أشجار الفستق الحلبي بنحو 453.5 جرام من كبريتات الأمونيوم مقسمة مرتين خلال موسم النمو ، وفي السنوات التالية يتم تخصيبها بالنيتروجين بمعدل يتراوح بين 45 كجم إلى 68 كجم لكل فدان مقسم. مرتين خلال موسم النمو ، مع الانتباه إلى عدم تسميد الأشجار بعد يونيو ؛ قد يؤدي هذا إلى تأخير سكون الشجرة ، مما يجعلها أكثر عرضة لتلف الصقيع.
كيفية حصاد شجرة الفستق
محصول
يصبح الفستق ناضجًا عندما يتغير لون القشرة الخارجي من الأخضر إلى الأحمر ، في أواخر أغسطس وأوائل سبتمبر ، ويتم حصاده في غضون أسبوع إلى ثلاثة أسابيع بعد تحول القشرة إلى اللون الأحمر ، ويمكن إزالة هذه القشرة بسهولة من الفستق بالضغط على بالأصابع ، لكن الفستق الذي لم يتحول إلى اللون الأحمر وظل أخضرًا سيكون من الصعب إزالة القشر منه ، لأنه دليل على أن النواة فارغة من الداخل ، ويتم التحقق من جاهزية أشجار الفستق للحصاد عن طريق هز واحدة من الفروع وحساب كمية الحبوب التي تسقط منها ، ويفضل حصاد محصول الفستق عندما ينضج دفعة واحدة جميع الحبوب.
التقشير والتجفيف
تتم إزالة القشرة من ثمار الفستق مباشرة بعد الحصاد ؛ لأن بقائها يؤدي إلى ظهور البقع على القشر واللب وتعفنها ، ولإزالة القشور ، يتم دهن الثمار على منضدة مغطاة بمصفاة ، ثم تفرك الفستق بقطعة قماش ، ويمكن استخدام الغرابيل. يتم استبداله بقطعة قماش خشنة ، ويمكن العثور على العديد من الفستق الفارغ ، حيث تعتمد كمية الفستق الفارغة على نوعه ، والمناخ الذي ينمو فيه ، وسمك الجذر ، والممارسات الزراعية المتبعة. بعد عملية التقشير ، يجب غمر حبات الفستق في الماء لفصل القشرة التي تطفو على السطح عن القشرة الكاملة التي لا تطفو.
يتم تجفيف الفستق بشكل منفرد على سطح جيد التهوية بسمك لا يزيد عن حبتين من الفستق ، ويستغرق التجفيف في الظروف الطبيعية من 3 إلى 4 أيام ، أو يمكن تجفيفه بالفرن عن طريق وضعه على درجة حرارة تتراوح من 60 إلى 71 درجة مئوية لمدة تتراوح من 10 إلى 14 ساعة ، وذلك عن طريق دهن الفستق على صينية بسماكة صغيرة نسبيًا ، وتقليبها من وقت لآخر لضمان تجانس تجفيف جميع الحبات ، ويتم تجفيف الفستق بشكل صحيح عندما تصبح الحبات هشة وليست صلبة ، يتم تخزين الفستق في عبوات محكمة الإغلاق لمنع دخول الحشرات إليها ، حيث يمكن تخزينه مع قشره لمدة تصل إلى عام عند درجة حرارة تتراوح من 0 إلى 7.2 درجة مئوية ، ولمدة 3 سنوات عندما تكون درجة الحرارة صفرًا ، ويمكن أيضًا تخزينها مقشرًا لمدة تصل إلى عام عند درجة حرارة 0 درجة مئوية ، ولمدة 3 سنوات عندما تكون درجة الحرارة 17.8 – مئوية.
أشهر أصناف شجرة الفستق
تشتهر كل دولة بأصناف معينة من الفستق ، والجدول التالي يوضح اسم الدولة وأشهر أنواعها:
اسم البلد أشهر أنواع الفستق إيران أكبري وأحمد أغاي وكلهاغوشي. سوريا حلب الحمراء. ديك رومى الأوزون والقرمزي. صقلية نابوليتانا. أستراليا سيرورا. دول البحر الأبيض المتوسط ودول شرق ووسط آسيا عجينة ، العجمي ، العلمي ، العاشوري ، أفيدون ، أييمي ، بيازي ، باتوري ،وبيانكا، وبيانكا ريجينا، وبوندوكي، وكابتشيا، وأنواع أخرى.