زبدة الكاكاو

ما هي زبدة الكاكاو؟

زبدة الكاكاو (الاسم العلمي: زبدة الكاكاو) الكاكاو Theobromaهي الدهون المستخرجة من بذور شجرة الكاكاو بعد عدة مراحل تمر بها البذور. إنه المكون الرئيسي للشوكولاتة.

تكوين زبدة الكاكاو

تتكون زبدة الكاكاو من أحماض دهنية متميزة لاحتوائها على: الدهون الثلاثية والأحماض الدهنية عالية التشبع ومن أهم الأحماض الدهنية الرئيسية حمض البالمتيك وحمض الأوليك وحمض اللينوليك ، كما أنها تحتوي على كميات قليلة من حمض اللوريك وحمض الميريستيك.

وتجدر الإشارة إلى أن هناك منتجاً بديلاً لزبدة الكاكاو ، ولكنه يختلف عنها في التركيب الكيميائي ، حيث لا يوجد تطابق بين المكونات ، حيث أنها مصنوعة من عملية تعديل الدهون أو مزجها بعدة مواد في بنسب مختلفة.

طريقة استخلاص زبدة الكاكاو

تمر عملية استخلاص زبدة الكاكاو بعدة مراحل تتطلب بعض الوقت والصبر. يمكن تلخيص هذه المراحل على النحو التالي:

مرحلة استخلاص حبوب الكاكاو من الفاكهة

تُستخرج بذور الكاكاو يدويًا من الثمرة ، والتي تكون على شكل قرن أحمر ، وتكون البذور بيضاء ، وتستغرق هذه العملية وقتًا طويلاً ؛ يتم استخلاص الحبوب باستخدام سكين غير حاد لتجنب تكسير البذور ، ثم تصبح البذور جاهزة للانتقال إلى مرحلة التجفيف والتي تستغرق وقتًا أطول من استخلاص البذور.

مرحلة تخمير حبوب الكاكاو

الهدف الأساسي من هذه العملية هو تركيز نكهة الكاكاو في البذور ، وعلى عكس العمليات السابقة فإنها تستغرق وقتًا أقصر ، وهذه مرحلة أساسية لتحسين جودة بذور الكاكاو.

خلال هذه المرحلة ، تتفاعل بكتيريا اللاكتيك مع الخمائر والفطريات الموجودة في بذور الكاكاو ، وتنتج هذه التفاعلات عملية التخمير ، حيث يعمل التخمير على تكوين مركبات جديدة في حبوب الكاكاو ، وإنتاج إنزيمات تعمل بشكل أساسي على تحسين الطعم. من البذور ، بالإضافة إلى التخلص من الصمغ الموجود فيها ، وأخيراً جعل رائحتها أفضل.

مرحلة تجفيف حبوب الكاكاو

خلال مرحلة التجفيف يتم توفير مصدر لامتصاص الرطوبة ؛ لتخليص الحبوب من السوائل ، حيث يساعد ذلك على تحسين جودة زبدة الكاكاو ، ومن أهم المصادر التي توفر نسبة تجفيف عالية هي المصادر الطبيعية مثل الشمس ، أو من خلال الاعتماد على الألواح العاكسة للشمس ، والصناعية يمكن أيضًا استخدام مصادر مثل الأفران.

وتجدر الإشارة إلى أن البذور في هذه المرحلة تحتاج إلى تقليب مستمر ؛ من أجل التخلص من الرطوبة بنسب متساوية.

مرحلة الطحن والضغط

في هذه المرحلة يتم تحويل البذور إلى مسحوق مطحون ليتم عصرها ، ومن الطرق الشائعة طحن البذور وعصرها وهي ساخنة ، بالرغم من أن هذه الطريقة أسهل من غيرها ، إلا أنها لا تنتج زبدة الكاكاو الخام ، ومن ناحية أخرى ، يمكن طحن البذور وعصرها وهي باردة ، وطريقة الضغط على البارد هي الأفضل لزبدة الكاكاو الخام.

هناك طريقتان تعتمدان على طريقة عصر البذور على البارد ، إما أن يتم عصر البذور الباردة كاملة كما هي ، أو يتم طحن البذور الباردة وتحويلها إلى عجينة ، ثم يتم عصر العجين لاستخراج زبدة الكاكاو.

تنتشر أشجار الكاكاو

تزرع أشجار الكاكاو في المناطق الاستوائية ، حيث تحتاج إلى مناخ حار ورطب لاستكمال نموها ، حيث تتواجد بكثرة في دول غرب إفريقيا ، وخاصة غانا ونيجيريا والكاميرون ، بالإضافة إلى ساحل العاج.

استخدام زبدة الكاكاو

لزبدة الكاكاو استخدامات عديدة ، من أهمها ما يلي:

• محاربة آثار الشيخوخة

تحتوي زبدة الكاكاو على مضادات الأكسدة مثل البوليفينول. البوليفينول) ، الذي أظهرت بعض الدراسات أنه قادر على تقليل آثار الشيخوخة.

• الوقاية من تقرحات الفم

قد يلجأ البعض لاستخدامه كمرطب داخلي للفم ومرطب للشفاه ، حيث أنه بالحفاظ على رطوبة المنطقة ، تقل فرصة الإصابة بقرح الفم.

• حلق

تُستخدم زبدة الكاكاو في حلاقة الشّعر كما أنّها مُرطب للبشرة، و تتميّز زبدة الكاكاو بذوبانها مع الماء الدافئ؛ لذلك لن تكون عائقاً في تصريف المياه أثناء الحلاقة أو الاستحمام.

فوائد زبدة الكاكاو

لزبدة الكاكاو فوائد عديدة ، من أبرزها:

فوائد زبدة الكاكاو للشعر

زبدة الكاكاو ترطب الشعر وتمنع تقصفه وتوقف تساقطه. تعمل الزيوت المتوفرة في زبدة الكاكاو على تعويض الزيوت المفقودة في فروة الرأس ، خاصة للبصيلات التالفة.

فوائد زبدة الكاكاو للبشرة

تعمل زبدة الكاكاو على التخلص من جفاف الجلد وبالتالي زيادة مرونته. تحتوي زبدة الكاكاو أيضًا على مضادات الأكسدة التي تسمى بوليفينول ، والتي لها دور فعال في الحد من التهابات الجلد وتقليل الضرر الناجم عن حروق الشمس. وتجدر الإشارة إلى أن زبدة الكاكاو لها فوائد عديدة. لتقليل علامات التمدد الناتجة عن الولادة أو فقدان الوزن.

الفوائد الصحية لزبدة الكاكاو

تعتبر زبدة الكاكاو مصدرًا مهمًا لفيتامينات E و E ، حيث تلعب هذه الفيتامينات دورًا فعالاً في تحسين الرؤية وصحة الدماغ والجلد والدم.

الآثار الجانبية لزبدة الكاكاو

بالرغم من أن زبدة الكاكاو منتج طبيعي إلا أنها قد تسبب بعض الآثار الجانبية أهمها ما يلي:

• تسبب حساسية الجلد لدى البعض ، حيث يمكن أن تكون سبباً لظهور الطفح الجلدي.
• يسبب زيادة الوزن وهي نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذلك يجب تناولها بكميات معتدلة.
• التسبب في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يحتوي على دهون صلبة مشبعة.

المراجع